معمول الطحين الفاخر أسهل و أنجح عجينة العجينة الحريرية و طريقة حفظ المعمول ليبقى طري لوقت طويل

#مطبخ_ربا_أياسو #معمول #معمول_فستق #عيد_الفطر #معمول_تمر #معمول_العيد #طريقة_المعمول#حلويات_العيد #حلويات_عربية #حلويات_شامية أحبائي وصفتي اليوم معمول عجينة معمول حريرية سهلة و ناجحة وكتييير طيبة المقادير كيلو طحين /٧أكواب معيارية نصف كيلو سمن نأخذ منه ربع كوب و نستبدله ب ربع كوب زيت ٢٠٠غرام سكر عادي ٢٠٠ مل ماء ٤ملاعق كبيرة قطر (شيرة) الفرن يكون ساخن جدا حرارة ١٨٠ ساخن من قبل ١٥ أو ٢٠ دقيقة يسعد أوقاتكن حبيباتي طبعاً أسرار نجاح المعمول انا ذكرتها من زمان وموجودة بالألبومات ورح نرجع نحكي عنها مرة تانية مع كل الأسئلة الخاصة بالمعمول اليوم المعمول بالطحين والحشوات : جوز / فستق / راحة / تمر / مربى /جبنة أسرار المعمول ( رُبا أياسو ) معمول إما سميد فقط أو مخلوط طحين أو طحين فقط معمول السميد ترتاح العجينة اقل شي ٦ ساعات وممكن لتاني يوم افضل معمول الطحين خلال ساعة منشتغل فيه معمول الطحين مع طحين الفرخة انا بخليه ٦ ساعات او لتاني يوم كل الاضافات الأخرى من كربونات و بيض و حليب مكثف وحليب عادي وحليب بودرة و غيرو اجتهادات شخصية حسب الذوق وكل الأنواع بتشوفوها بفيديوهات بشكل مفصل بقناتي على اليوتيوب (مطبخ ربا أياسو) كل انواع المعمول بالسميد او الطحين او طحين الفرخة يحتاج مقدار النواشف نصفه سمن يعني كل كيلو نواشف نصف كيلو سمن وهاد المقدار المثالي ممكن زيادته ٥٠ غرام او انقاصه ٥٠ غرام أهم نقطة بتحضير المعمول بكل انواعه عدم عجن العجينة إنما فركها بالسمن وعند اضافة السائل نجمعها بشكل حركة دائرية باليد دون عجن شبيهة جداً بالتارت وهاد سبب القوام المفتت والهرهرة بالعمول في حال عجن العجينة رح ناخد عجينة بتشبه قوام المعجنات أسئلة عن المعمول ١- ليش المعمول بتختفي رسمة القالب أو تخف ؟ بسبب استخدام البيكنغ بودر أو الخميرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد وقوي أو بسبب مدة استراحة عجينة المعمول قليلة أي يحتاج لوقت راحة أكبر أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن كفاية و بسبب قوالب المعمول التجارية تكون رسمة القالب غير عميقة بدرجة كافية ٢- ليش المعمول بيكون قاسي بعد أن يبرد ؟ لأن مدة وجوده في الفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد أو يكون المعمول قاسي بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي ٣- ليش لون الفستق بالمحلات بيكون أخضر قوي؟ لأن المحلات تستخدم ألوان صناعية للفستق الطريقة الأحسن مسح بقماش مبلول ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف وقبل استعماله بالحشوة نرطبه بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي ٤- ليش حشوة المعمول بتعضم؟ وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن و جفافاً أكثر مع مدة حفظ المعمول او تحميصها فتفقد رطوبتها ٥- ليش المعمول يتفتت لدرجة صعب حفظه والتعامل معه؟ بسبب قلة الماء الداخل أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمن ونصيحة استبدال قسم قليل من السمن بالزيت بيعطي تماسك رائع للعجينة ٦- ليش يتفسخ المعمول ويتشقق بعد انتهاء وقت الفرن ؟ بسبب كمية الحشوة تكون كبيرة داخل حبة المعمول أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن ٧- اذا قالب تشكيل المعمول صعب التعامل معه والعجينة تلتصق به ندهن القليييييييل من الزيت داخله أو نرش القالب رشة خفييييييفة طحين أو نرش يدنا رشة خفيييفة طحين و ضحت هالطريقة بالفيديو أو نستعمل قماش خفيف جدا كقماش الجوارب النسائية داخل القالب موجودة الطريقة بالفيديو حاولت أكتب كل مشاكل و الأسئلة الخاصة بالمعمول و كلو المعلومات بالأعلى كلها موجودة بألبومات الكروب من زمان و وصحة وعوافي رُبا أياسو اضغط فيديو طريقة معمول بالحليب المكثف المحلى حشوة جوز و تمر و مربى و جوز الهند و فستق /watch/MME3Am_Zf7zZ3 👈 اضغط فيديو طريقة معمول بعجينة المعمول الحريرية بحشوة الجوز و التمر و المربى و الفستق و جوز الهند /watch/QpVTg0NAH9VAT 👈 اضغط فيديو طريقة حشوة المعمول جوز فستق تمر مربى /watch/Y3010MB8Hf-81 👈 اضغط فيديو طريقة معمول بطحين الطريقة بالتفصيل /watch/AOzJYdGioVUiJ 👈 اضغط فيديو طريقة معمول بطحين الفرخة /watch/MmJOUe1QflJQO 👈 اضغط فيديو أسرار المعمول و أسباب نجاح المعمول /watch/wJ38L381jDG18 👈 #معمول #مطبخ_ربا_أياسو اضغط فيديو طريقة حشوة المعمول جوز فستق تمر مربى /watch/Y3010MB8Hf-81 👈 اضغط فيديو طريقة القطر تحضير أنواع القطر لمختلف أنواع الحلويات /watch/Y3010MB8Hf-81 👈 اضغط فيديو طريقة معمول بطحين أبيض /watch/AOzJYdGioVUiJ 👈 اضغط فيديو طريقة مربى قشر البرتقال /watch/0rI9Ni_f2UTf9 👈 أحبائي لا تنسو الضغط على مربع الاشتراك و الجرس لتصلكم الفيديوهات الجديدة ♥️ تابعوني على وسائل التواصل الاجتماعي 📱 . غروب الفيسبوك 💙: https://www.facebook.com/groups/Ruba.cuisine . صفحة الفيسبوك 💚: https://www.facebook.com/RubaCuisine/ . صفحة الانستغرام 💜: https://www.instagram.com/ruba_cuisine/

Category